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—— 中国食品杂志社
采用分光光度法和高效液相色谱法，对33 份尤溪苦茶资源的花青素、总黄酮、生物碱组分、儿茶素组分等显苦涩味物质的生化成分进行测定。结果表明，其物质成分特征指标均具有一定差异，20 个指标变异系数在9.74%～73.08%之间，说明尤溪苦茶苦涩味生化成分存在丰富的多样性和变异性。与4 份对照茶树相比，发现尤溪苦茶在花青素、咖啡碱、可可碱、茶碱、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素总量和酯型儿茶素的均值均高于对照，表明尤溪苦茶苦涩味突出的原因为高含量的花青素、咖啡碱和儿茶素及其相互协同作用。据此筛选出花青素含量特异资源8 份、高咖啡碱资源1 份、可可碱特异资源1 份以及高表没食子儿茶素没食子酸酯资源21 份，为苦茶的杂交育种、创新加工、功能性成分开发与次生代谢机理的相关研究提供良好的材料基础。
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