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—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术定量测定宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区10 个垂直年份‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气成分，对香气成分进行聚类热图分析，探究不同年份主要香气成分的差异，对葡萄酒香气进行感官评价，并构建香气成分与香气品质的相关矩阵。结果表明，贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒香气成分以酯类物质为主，其次是醇类和酸类物质；从2015年份到2005年份，葡萄酒香气由黑色水果味、植物味和烘烤味，向红色水果味、香料味、动物味、树脂味和泥土类气味转变；感官分析结果表明，陈酿7、8 a的葡萄酒香气品质达到最高水平；聚类热图将不同年份葡萄酒的主要香气成分归为3 类；相关矩阵分析结果表明，乙酸乙酯、苯甲醛、丁酸里哪酯和乳酸乙酯是影响贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿的关键香气成分。
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