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—— 中国食品杂志社
为探究等离子体活化水（plasma activated water，PAW）对水产品中常见的腐败希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的杀菌效果及其作用机制。本实验通过平板计数、荧光染色、扫描电子显微镜等方法，研究了PAW对Shewanella putrefaciens的杀菌作用以及对其细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜电位和细胞内容物泄漏情况等指标的影响。结果表明：PAW能显著降低Shewanella putrefaciens的数量（P＜0.05），经等离子体放电120 s的活化水（PAW120）处理6.0 min后，菌落数对数值减少了7.44（lg（CFU/mL）），细菌形态发生皱缩和破裂，内膜和外膜通透性分别增加了989.31%和474.51%，胞内核酸、蛋白等大分子发生泄漏，电导率显著升高（P＜0.05）；傅里叶变换红外光谱分析结果显示，经PAW120处理后细菌细胞脂质和蛋白质结构发生变化。综上所述，PAW能够通过破坏细胞壁从而使细胞膜通透性增大、细胞内蛋白和核酸流出，最终导致细胞死亡。本研究可为PAW在水产品保鲜中的应用提供理论依据。
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