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—— 中国食品杂志社
目的：探讨植物乳杆菌在乙醇胁迫下黏附性变化及其抗乙醇胁迫的生理响应机制。方法：用不同体积分数的乙醇胁迫植物乳杆菌，测定菌体存活率、细胞膜完整性及超微结构的变化；采用人体结肠癌细胞HT-29作为体外黏附模型，测定乙醇胁迫后菌体对HT-29细胞的黏附率；通过气相色谱-串联质谱法分析菌体细胞膜脂肪酸的变化。结果：随着乙醇体积分数的增加，植物乳杆菌的存活率逐渐下降，菌体细胞膜完整性及其表面结构遭到破坏，对HT-29细胞黏附率降低，同时，细胞膜中脂肪酸的不饱和脂肪酸比例升高。结论：乙醇胁迫可降低菌体黏附HT-29细胞的能力，植物乳杆菌细胞膜中脂肪酸的组成及其完整性在抗乙醇胁迫过程中发挥重要作用。
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