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—— 中国食品杂志社
采用单月桂酸甘油酯（glyceryl monolaurate，GML）对其接枝改性，并对比探讨不同投料比（GML/阿拉伯胶（gum arabic，GA）=0%、5%、10%、20%）条件下，所得改性产物（GML-GA）的乳化性能和对油水乳液稳定性的影响。研究发现，改性并未改变溶液牛顿流体的本体流变学性质，但改性产物（GML-GA）的乳化性能和对油水乳液的稳定性显著提高。改性产物的乳化性随投料比增加呈现先提高而后略有下降的趋势，其中GML/GA投料比为10%的改性产物乳化性能最高。由于GML可能主要被接枝于GA中的高含量组分阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan，AG）分子上，因此相比于乳化性能仅源于阿拉伯半乳聚糖蛋白（arabinogalactan protein，AGP）组分贡献的GA，改性产物GML-GA乳化能力的提高则源于AGP和改性AG双组分的贡献。
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