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—— 中国食品杂志社
近年来，我国葡萄酒消费量持续快速增长，葡萄酒正逐渐成为倍受青睐的酒精饮料之一。究其原因，葡萄酒独特的风味固然重要，而葡萄酒（尤其是红葡萄酒）喜人的颜色和丰富的生物活性功能同样吸引了大量的消费者。不同于绝大部分酒精饮料，葡萄酒中富含酚类物质，不仅赋予其醇厚的口感和艳丽的色泽，也会对饮用者的身体健康起到十分积极的功效。本文介绍了葡萄酒中主要酚类物质的生物活性，并对红葡萄酒颜色保持起到重要作用的辅色效应（包括辅色效应的研究历史、作用类型及其影响因素等）进行概述，以期为我国葡萄酒产业的持续健康发展提供一定的理论和技术支持。
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