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—— 中国食品杂志社
为探究肉桂醛熏蒸处理对香菇采后抗氧化能力和多胺的影响，本研究以‘香菇808’品种为材料，采用不同浓度（0、8、40、80 nmol/L）的肉桂醛（溶剂为体积分数30%乙醇溶液）进行熏蒸处理。通过测定总酚含量、抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）含量、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力、过氧化氢酶（catalase，CAT）活力、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR）活力、2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除能力、总抗氧化能力及游离态多胺含量指标，评价肉桂醛熏蒸处理的效果。结果表明：在4 ℃低温下贮藏30 d后，各浓度肉桂醛熏蒸处理组的香菇抗氧化物酶（APX、CAT、SOD、GR）活力、ABTS阳离子自由基清除能力和总抗氧化能力均高于对照组，其中，40 nmol/L的肉桂醛熏蒸处理的效果最佳，但肉桂醛处理对总酚含量无明显影响。此外，各肉桂醛熏蒸处理组的游离态腐胺含量高于对照组，而游离态亚精胺、游离态精胺含量低于对照组。由此可知，肉桂醛熏蒸处理能够很好地提高香菇的抗氧化性及抗逆性，该研究结果为肉桂醛熏蒸处理在控制果蔬褐变和保鲜方面的应用提供了一定科学依据。
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