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—— 中国食品杂志社
建立基于稳定同位素内标稀释的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同步检测预包装食品中羧甲基赖氨酸（Nε-(carboxymethyl)-lysine，CML）、羧乙基赖氨酸（Nε-(carboxyethyl)-lysine，CEL）、甲基乙二醛-羟基咪唑酮异构体（methyglyoxal-derived hydroimidazolones，MG-H1、MG-H2、MG-H3）、乙二醛-氢咪唑酮（glyoxal-derived hydroimidazolone，G-H1）、糠氨酸7 种不同阶段美拉德反应产物（Maillard reaction products，MRPs）的含量。采用Kinetex C18色谱柱进行分离，多反应监测模式进行定量分析。该方法的加标回收率为88.4%～111.3%，精密度相对标准偏差小于9%，检出限和定量限分别为2.1～14.2 ng/mL和7.4～41.2 ng/mL。采用该方法对134 种常见预包装食品中的7 种MRPs进行定量，并对得到的数据进行主成分分析和相关性分析。结果表明，CML、MG-H1/3、MG-H2和G-H1是预包装食品中主要的MRPs，各MRPs含量之间呈显著正相关，而且与蛋白质、脂肪、总糖含量呈显著正相关。该方法表现出良好的线性度、准确度和精密度，适用于预包装食品中不同种MRPs的快速检测。
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