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—— 中国食品杂志社
薰衣草精油具有镇静安神、抗氧化等特性，但其疏水性限制了其在食品行业中的应用。本研究通过微乳化技术构建薰衣草精油微乳液运载体系，研究其相行为及微观结构转变对其清除自由基活性的影响。通过三元相图发现，二丙二醇作为助表面活性剂可以把微乳单相区面积扩大至71.4%；通过染色法、电导率的测定，确定微乳体系微观结构转变，水分质量分数分别为0%～30%、40%～50%、60%～90%时，体系相应处于W/O、双连续和O/W的结构类型，且在双连续阶段体系黏度达到峰值。同时，微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随着水分体积分数增加而提高；2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除率在W/O和双连续型阶段先下降，转变为O/W型时回升，并在水分体积分数70%时达到最大值。该多元微乳体系有效实现了薰衣草精油的增溶，且其物理特征和抗氧化性的变化与微观结构密切相关。
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