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—— 中国食品杂志社
以20 个羊肚菌样品为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20 个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析，并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明：气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81 种挥发性物质，包含8 类挥发性物质，其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%～80%，含有24 种共有物质；对共有物质进行主成分分析可简化为6 个主成分，累计方差贡献率达90.081%，可反映样品的大部分信息；通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2 类：样品4归为1 个集群，其余样品归为1 个集群，聚集在一起的样品香味相似，可为品种选育和后期的生产加工提供参考。
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