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—— 中国食品杂志社
本实验探讨了高静水压（high hydrostatic pressure，HHP）处理对CS玉米淀粉（corn starch，CS）/阿魏酸（ferulic acid，FA）复合体系理化及结构特性的影响。利用差示扫描量热仪、流变仪、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪等技术手段，对HHP处理所构建的CS/FA复合体系的理化性质和结构特性进行研究。结果表明，HHP处理增强了CS/FA复合体系的峰值黏度、弹性模量G’和黏性模量G”，降低了复合体系的溶解度和膨胀度（75～95 ℃）、糊化焓及回生值；此外，HHP处理提高了CS/FA复合体系的粒径，傅里叶红外光谱和X射线衍射光谱分析结果表明，HHP处理后复合体系短程有序和双螺旋结构程度降低，淀粉颗粒仍为A型而相对结晶度下降。综上所述，HHP处理促进了复合体系中CS与FA的相互作用，改善了CS的理化特性，使其结构有序程度降低。
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