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—— 中国食品杂志社
通过广泛靶向代谢组学结合基础生理指标测定，对毛竹笋破土期（S1-5 cm）、生长期（S2-20 cm）和快速生长期（S3-40 cm）3 个时期差异代谢物的动态变化展开研究。生理指标测定结果表明，破土期具有较好的营养风味品质。通过代谢组学共鉴定出765 个代谢产物，多元统计分析表明不同时期代谢物成分差异性明显，差异累积代谢物有203 个，其中脂质类、氨基酸类、有机酸类、酚酸类以及黄酮类和生物碱类变化较为显著。破土期较好的营养风味品质主要同多数黄酮类、游离脂肪酸、氨基酸以及新绿原酸的富集密切相关。而在竹笋生长期和快速生长期主要包含脂质类、氨基酸衍生物、有机酸类、酚酸类以及褪黑激素，其中仍含有大量的生物活性成分，它们与提高竹笋的环境适应力密切相关。本研究结果可为毛竹笋的营养价值研究以及毛竹资源的开发与利用提供理论依据。
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