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—— 中国食品杂志社
本研究利用两亲性蛋黄蛋白肽（egg yolk peptide，EYP）自组装形成的胶束状纳米颗粒（egg yolk peptide micellar nanoparticles，EYPNs）作为一种新型的纳米包埋输送载体，以提高疏水活性物质的水溶性、稳定性和生物可及性。通过调节pH值至12.0使EYPNs解离并添加疏水性活性模型物质姜黄素（curcumin，Cur），随后缓慢回调pH值至中性，解离的EYPNs又重新自组装并通过疏水相互作用将Cur包埋于其内部，形成稳定的蛋EYPNs-Cur复合纳米颗粒。相对于游离Cur，包埋后Cur溶解度大幅提高，即使经过长达1 个月的不避光贮藏，也几乎不发生降解。在体外模拟消化液中，复合纳米颗粒的Cur生物可及性是游离Cur的近2 倍。综上，EYPNs可作为疏水性功能因子的纳米级稳态输送载体并提高其生物可及性。
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