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—— 中国食品杂志社
采用超声辅助双水相法提取蓝莓果渣多酚，经大孔树脂X-5纯化后用于制备蓝莓果渣多酚-纳米硒（total polyphenol-selenium nanoparticles，TP-SeNPs）。通过能量色散X射线光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜和X射线衍射光谱表征TP-SeNPs结构，并测定其抑菌活性。结果显示：硒盐经还原变为单质形态硒，TP的O—H基团和纳米硒原子之间有着类似氢键的相互作用，TP-SeNPs稳定性良好、呈近似球状分散分布的无定形固体、TP-SeNPs对革兰氏阳性菌的抑制效果优于革兰氏阴性菌，其中对李斯特菌的最低抑菌浓度为0.06 mg/mL。TP-SeNPs可有效抑制李斯特菌生物被膜的形成，破坏李斯特菌细胞壁与细胞膜的通透性与完整性，造成细胞内容物泄漏，导致李斯特菌死亡。本研究可为蓝莓果渣与纳米硒的应用提供新思路，为纳米硒抑菌剂的开发提供理论依据。
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