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—— 中国食品杂志社
基于液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学技术，研究紫色辣椒HN191和二荆条在果实未熟期（花后30 d）和老熟期（花后60 d）代谢物种类和含量的变化。结果表明，主成分分析将4 组辣椒果实样品分为4 个无重叠区域，表明2 个品种未熟果和老熟果之间的代谢物差异显著。以变量重要性投影＞1、|差异倍数|＞2以及P＜0.05为阈值，在HN191和二荆条的30 d果实、HN191和二荆条的60 d果实、HN191的30 d和60 d果实之间分别鉴定出1 065、1 010、1 487 个差异代谢物，均富集到与类黄酮相关的通路。在类黄酮生物合成和异黄酮生物合成通路中大多数差异类黄酮代谢物在紫色辣椒HN191中的含量更高。另外在花青素生物合成通路中，发现7 种飞燕草素、矢车菊素、天竺葵素衍生物，包括飞燕草素、飞燕草素-3-(P-酰基)-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、飞燕草素3-葡萄糖苷5-咖啡酰葡萄糖苷、矢车菊素3-O-芸香糖苷5-O-β-D-葡萄糖苷、矢车菊素3-O-β-D-桑布糖苷、天竺葵素3-葡萄糖苷5-咖啡酰葡萄糖苷和天竺葵素3-O-β-D-桑布糖苷，它们在HN191未熟果中大量积累，可能是紫色辣椒HN191花青素合成的关键代谢物。
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