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—— 中国食品杂志社
本实验采用H2O2诱导HEK293细胞建立细胞氧化损伤模型，确定H2O2最佳处理浓度和时间，研究5 条牦牛乳酪蛋白抗氧化肽（AFK、IEQI、FPFF、LPVPQ、RELEEL）对H2O2诱导损伤HEK293细胞存活率、丙二醛含量、抗氧化酶类活力、还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽含量的影响，并探讨牦牛乳酪蛋白抗氧化肽的体外抗氧化作用机制，为其在高附加值生物制品及功能食品领域的开发与应用提供理论依据。结果表明：牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对不同的自由基具有不同的清除作用，但均呈剂量效应关系；使用终浓度为400 μmol/L的H2O2处理HEK293细胞12 h后，对细胞的抑制率为（46.21±0.40）%；细胞毒性实验分析结果表明，5 条抗氧化肽对HEK293细胞既无毒副作用，也无促进增殖作用；牦牛乳酪蛋白抗氧化肽能够显著降低HEK-293氧化损伤细胞中的丙二醛（除LPVPQ）、氧化型谷胱甘肽含量，并增强抗氧化酶活性，其中200 μg/mL抗氧化肽RELEEL能够显著降低丙二醛含量至（0.062±0.000）nmol/104 cells，提升谷胱甘肽含量至（61.17±2.48）μg/106 cells，并维持较高的谷胱甘肽/氧化型谷胱甘肽值（64.93±0.95）；200 μg/mL抗氧化肽LPVPQ能够显著降低氧化型谷胱甘肽含量至（0.74±0.26）μg/106 cells，增强超氧化物歧化酶活力至（1.17±0.02）U/104 cells；200 μg/mL抗氧化肽AFK能够显著增强过氧化氢酶活力至（0.60±0.09）U/104 cells。上述结果显示，牦牛乳酪蛋白抗氧化肽对氧化损伤的细胞具有积极影响，可为下一步相关产品的开发提供参考。
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