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—— 中国食品杂志社
目的：构建不同产地胡椒油树脂化学成分指纹图谱，综合分析比较不同产地胡椒油树脂的品质特征。方法：收集产自印度尼西亚、斯里兰卡、越南的胡椒油树脂，采用高效液相色谱-紫外检测法、电感耦合等离子体质谱法、气相色谱-离子迁移谱法定量分析胡椒油树脂样品中的胡椒碱类化合物、化学元素以及挥发性风味化合物，并结合化学计量学方法识别不同产地胡椒油树脂中的特征组分。结果：斯里兰卡2样品中胡椒碱（31.57%）、胡椒酸（0.72%）的质量分数显著高于其他样品，印度尼西亚1样品中胡椒醇（1.88%）、荜茇酰胺（1.89%）质量分数显著高于其他样品；胡椒油树脂样品中同时定量分析54 种化学元素，其中Cs、Na、Cu、Rb、Ru、P、Mg、Sn、Ag、K、Mo、Cr、Co 13 种元素为重要差异性元素，元素丰度为越南＞印度尼西亚＞斯里兰卡；胡椒油树脂样品中共鉴定出90 种挥发性风味化合物，越南1香气最浓郁，其次是印尼1，氰化正戊烷、1-氰基丙烯、芳樟醇、2-乙基吡嗪、戊酸乙酯、戊醛、正己酸、2-乙基呋喃、异丁醛、柠檬烯是主要差异风味化合物。结论：不同产地胡椒油树脂样品的化学组成存在显著差异，总体而言越南产地的胡椒油树脂品质明显优于其他产地。
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