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—— 中国食品杂志社
香芹酚具有较好的抑菌效果，符合人们对食品防腐剂安全无毒、无副作用的要求。本研究通过最小抑菌浓度和杀菌实验分析了香芹酚对阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae C4）的抑菌活性，并检测其对阴沟肠杆菌细胞膜电势、胞外ATP化学发光值的影响，使用激光共聚焦显微镜观察细胞渗透性，并通过扫描电子显微镜观察香芹酚对阴沟肠杆菌细胞形态的影响，从而探究香芹酚对阴沟肠杆菌的抑菌机理。结果表明：香芹酚对阴沟肠杆菌的最小抑菌浓度为0.5 μL/mL；阴沟肠杆菌细胞膜通透性随着香芹酚含量（0.25～2 μL/mL）的增加而逐渐增加。经香芹酚处理的阴沟肠杆菌细胞膜内外电势改变，ATP大量漏出。通过扫描电子显微镜观察，发现经香芹酚处理的菌体细胞形态干瘪且明显被破坏，含量高于1 μL/mL的香芹酚几乎能够溶解菌体。推测香芹酚通过作用于细胞膜改变膜内外电势，造成细胞膜通透性改变，引起细胞ATP等内容物泄露，从而影响细胞功能，达到抑菌的作用。
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