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—— 中国食品杂志社
采用磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）在水相体系中酶解南极磷虾磷脂，以期得到富含二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）的溶血磷脂。以酸价衡量磷脂酶解程度，通过高效液相色谱对酶解前后磷脂组分进行分析，结合甘油磷脂酰胆碱（glycerol phosphatidylcholine，GPC）含量分析进一步证实酰基位移现象，并利用气相色谱-质谱分析磷脂酶解前后脂肪酸组成。结果表明：酸价随加酶量的增加呈现先上升后下降的趋势。随着酶解时间的延长，Sn-2-溶血磷脂酰胆碱（Sn-2-lysophosphatidylcholine，Sn-2-LPC）含量先增加后趋于平衡，Sn-1-溶血磷脂酰胆碱（Sn-1-lysophosphatidylcholine，Sn-1-LPC）含量先升高后降低，这是由于部分Sn-2-LPC发生酰基位移生成Sn-1-LPC，而Sn-1-LPC又进一步被PLA1酶解生成GPC，且在较短酶解时间内，温度对酰基位移的影响不大。最后通过气相色谱-质谱分析得出酶解产物Sn-2-LPC中EPA和DHA含量较高，且其乳化稳定性也得到了提高。
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