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—— 中国食品杂志社
为了系统地阐明鸡蛋清磷酸化蛋白质的结构和功能特性，本研究采用蛋白质组学策略对鸡蛋清的磷酸化修饰蛋白质组进行鉴定与分析。鸡蛋清酶解产物首先经固定化金属螯合亲和层析分离富集磷酸肽，再经纳升液相色谱-串联质谱分析和鉴定。通过数据库检索匹配，共鉴定出33 个特异性磷酸化修饰多肽，包含41 个磷酸化修饰位点，归属于25 种鸡蛋清磷酸化蛋白。基序分析显示，大多数磷酸化修饰位点的序列特征为“S-X-E”；基因本体功能注释分析表明，鸡蛋清磷酸化蛋白质主要参与“生物调节”、“刺激反应”、“发育过程”等生物学过程，主要涉及“结合”、“催化”等分子功能。本研究结果将为鸡蛋清蛋白质相关研究提供关键的磷酸化修饰结构信息。
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