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—— 中国食品杂志社
为提升牛蒡废弃物的利用价值，以低品质牛蒡作为营养基质，精选优良灵芝菌种作为发酵菌株，研究牛蒡固体发酵灵芝产多糖工艺及其体外抗氧化活性。采用单因素试验和响应面优化法确定了装瓶量、粉碎程度、液固比等工艺条件；利用水提醇沉法提取牛蒡固体发酵灵芝菌丝中多糖，并用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量；多糖经脱蛋白、透析和脱色后，经红外光谱分析多糖特征，高效液相色谱测定其单糖组成；体外实验检测多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力。结果表明：最佳发酵条件为液固比0.4 mL/g 、装瓶量0.2 g/mL、粉碎程度过6 目筛，在此条件下实际获得的多糖含量为24.85 mg/g；红外光谱分析表明所获得的菌丝多糖具有糖类物质的特征吸收峰；高效液相色谱检测其单糖组成为甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖等，其中甘露糖含量最高，是葡萄糖的7.6 倍；抗氧化性检测表明随着牛蒡固体发酵灵芝菌丝多糖质量浓度的增加，其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除能力逐渐增强，且清除率均大于70%，说明多糖具有较好的体外抗氧化活性。
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