领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究通过一级模型和二级模型描述鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长动力学模型。用两种沙门氏菌血清型（鼠伤寒沙门氏菌（CICC22956）和肠炎沙门氏菌（CICC21482））的混合物接种到鸡肉样品中，分别将其在8、12、16、20、25、30、33、37、40、43 ℃下恒温培养。除了8 ℃以外，在其他温度下都可以观察到沙门氏菌和背景菌群的生长。将12～43 ℃下得到的微生物生长数据分别用一级模型Huang模型、Baranyi模型进行拟合，根据方差分析的结果，两种一级模型在模拟鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长精确度方面没有显著差异（P＞0.05），均适合描述鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长。采用3 个二级模型（Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型）描述温度对鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群生长速率的影响。Cardinal模型低估了低温下微生物的生长速率，Huang平方根模型预测的沙门氏菌最低（7.81 ℃）和最高（49.67 ℃）生长温度与文献报道更为接近。Ratkowsky平方根模型描述的温度范围较广，更适合描述菌种复杂的背景菌群的生长速率。本研究结果可对食品工业和监管机构预测鸡肉样品中沙门氏菌的生长以及肉制品中该微生物安全风险评估提供科学依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
