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—— 中国食品杂志社
竹笋作为一种高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的绿色森林蔬菜，越来越受大众喜爱。但是竹笋的采收季节集中，采后代谢旺盛，在运输和贮藏的过程中极易腐烂老化，由此导致竹笋的营养价值和商业价值大大降低。本文首先介绍我国可食用竹笋口感、形态、产地、采收期，然后从采后竹笋的外观品质、呼吸作用、蒸腾作用、木质化等方面阐述竹笋采后生理生化变化，并详细综述国内外不同保鲜方法（传统保鲜、物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜）在竹笋贮藏保鲜上的应用，以期为基于竹笋采后生理生化变化开发新型贮藏保鲜技术提供参考。
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