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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）与溶剂辅助蒸发萃取（solvent-assisted evaporative extraction，SAFE）法结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术分析酒花浸膏中的香气成分，同时采用气相色谱-嗅闻仪（gas chromatography-olfactory，GC-O）结合香气提取稀释分析（aroma extraction dilution analysis，AEDA）方法和香气活性值（odor activity value，OAV），最终确定酒花浸膏的关键性香气成分。结果显示，采用2 种萃取方法结合GC-MS在酒花浸膏中共鉴定出111 种香气成分；经GC-O分析共鉴定出27 种香气活性化合物，其中异丁酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-甲基丁酸含量最高，结合风味稀释因子和OAV分析共同确认酒花浸膏的关键香气成分为异丁酸乙酯、2-甲基丁酸、异己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等化合物。
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