领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
酒花与啤酒中单萜化合物的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 136 发表时间: 2019-06-11
作者: 洪 凯,马长伟
关键词: 酒花;啤酒;香气化合物;单萜;生物合成途径
摘要:

单萜化合物是酒花和啤酒中香气化合物的重要组成部分,具有典型的酒花香气特征,在自然界中以游离态和糖苷结合态两种形式存在。本文重点阐述了酒花中单萜化合物的生物合成途径、控制其合成的关键酶和基因以及酒花中单萜醇化合物相互转化关键酶的研究进展。此外,本文还综述了酒花与啤酒中单萜化合物的变化及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物在啤酒中的研究前景进行展望。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2