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葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2019-06-11
作者: 刘 洋,李运奎,韩富亮,王婉妮,刘 亮
关键词: 葡萄酒;氨基甲酸乙酯;形成机制;影响因素;调控措施;食品安全
摘要:

氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述,以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据。

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