领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验研究了脱硫对熏硫‘黑叶’荔枝果实采后品质、亚硫酸盐残留量和果肉中亚硫酸盐代谢的影响。测定对照（施保克）、熏硫和脱硫处理的果实4 ℃贮藏期间的色度值、褐变指数、腐烂率、亚硫酸盐残留量及果肉中亚硫酸盐氧化酶（sulfite oxidase，SO）、腺苷-5’-磷酰硫酸还原酶（adenosine 5’-phosphosulfatezoline reductase，APR）、亚硫酸盐还原酶（sulfite reductase，SiR）、丝氨酸酰基转移酶（serine acetyltransferase，SAT）和乙酰丝氨酸裂解酶（O-acetylserine (thiol) lyase，OAS-TL）活力和基因表达。结果表明：贮藏期间脱硫果实较熏硫果实提前转红；脱硫和熏硫荔枝的果皮褐变指数和腐烂率均较对照组显著降低；相比熏硫，脱硫使果皮水分质量分数降低和相对电导率升高的幅度更大，抑制呼吸的效果则相近；脱硫使果皮亚硫酸盐含量大幅降低，并使得果肉亚硫酸盐含量在贮藏16 d后降至接近对照组的水平；贮藏期间除APR外，熏硫和脱硫后果肉中其他4 种酶的活力均呈现上调，即贮藏过程中处理组SO、SAT活力分别较同时期对照组上调2.0、8.6～26.7 倍，而脱硫果肉SAT活力仅在贮藏0 d较对照组上调11.1 倍，之后迅速下降，贮藏32 d后与对照组无显著差异；熏硫和脱硫果肉中5 个基因的表达则均在贮藏中后期总体高于对照。上述结果表明，脱硫可加快熏硫荔枝果皮恢复红色，获得与熏硫相当的保鲜效果，大幅降低了熏硫荔枝的硫残留，保障其食用安全。脱硫和熏硫荔枝果肉中SO和SAT活力的上调表明，SO酶促氧化反应是荔枝果肉亚硫酸盐降解中占主导和最稳定的方式，SAT和SiR主导的还原途径则可能作为氧化途径的补充。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
