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—— 中国食品杂志社
为改善膳食纤维口感并增强其功能特性，以雷竹笋膳食纤维（Phyllostachys praecox dietary fiber，PPDF）为原料，采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理，分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维（Z-PPDF）、气流粉碎处理的膳食纤维（M-PPDF），以普通粉碎处理的膳食纤维（C-PPDF）为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明：与C-PPDF相比，两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径（P＜0.05），Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%；比表面积分别增加了4.92、7.38 倍；傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移，峰形变宽、吸收峰强度增加；同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙，热稳定性增强，但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比，Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%（P＜0.05），以致其水合性质增强；Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强（P＜0.05），其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。
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