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—— 中国食品杂志社
采用酶法制备辣木籽水解物，以抗氧化活性为跟踪指标，通过乙醇分级沉淀和大孔树脂柱层析法定向制备辣木籽抗氧化肽，构建模拟胃、肠道消化模型，评价辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物的氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC），利用超高效液相色谱-四极杆-高分辨飞行时间串联质谱技术解析消化物中多肽组成与结构，建立2,2’-偶氮二异丁脒盐酸盐（2,2’-azobis(2-methylpropionamidine) dihydrochloride，AAPH）诱导大鼠红细胞氧化损伤模型，研究经胃、肠道消化后的辣木籽抗氧化肽对氧化损伤红细胞溶血的抑制作用。结果表明：采用20%（体积分数，下同）、40%乙醇分级沉淀辣木籽水解物去除杂质，取60%乙醇分级沉淀组分进行柱层析分离纯化，经水、20%乙醇、40%乙醇洗脱除杂，采用60%乙醇洗脱，定向制备得到富含抗氧化氨基酸、疏水性氨基酸的辣木籽抗氧化肽（蛋白质量分数92.84%，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、ORAC分别为39.95、1454.57 μmol/g）；辣木籽抗氧化肽经模拟胃、肠道消化后，抗氧化活性增强，释放出更多短肽段，包括11条二肽、5 条三肽；辣木籽抗氧化肽消化物、Gln-Met、Leu-Phe通过清除胞内活性氧，下调丙二醛含量与超氧化物歧化酶活力，拮抗AAPH所致氧化应激，有效抑制氧化损伤红细胞发生溶血。
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