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—— 中国食品杂志社
将不同链长的脂肪酸己酸（C6）、十二烷酸（C12）及十六烷酸（C16）添加到对数期酿酒酵母中，通过转录组测序分析其对酿酒酵母基因转录水平的影响。结果表明，在不同链长脂肪酸存在条件下，酿酒酵母基因的转录数量、基因转录水平均有所差异，其中短链脂肪酸C6对酵母基因转录水平的影响最为显著，C16对酿酒酵母的影响最小。此外，通过转录组测序数据分析对不同脂肪酸存在时的转录因子及转运蛋白进行预测，其中包括17 条转录因子及40 条转运蛋白基因。最后分析不同链长脂肪酸存在对脂肪酸合成途径的关键酶基因转录水平的影响，为进一步分析酿酒酵母中脂肪酸生物合成过程中的基因表达及调控机制提供支持。
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