领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究贝类副肌球蛋白（paramyosin，PM）的热稳定性、pH值稳定性及其在模拟胃肠液中的消化特性，以翡翠贻贝（Perna viridis）为对象，利用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析等方法，从肌肉中纯化PM，采用肽质量指纹图谱法对其进行鉴定，利用圆二色谱测定其二级结构及热变性温度。结果显示，翡翠贻贝PM分子质量为99.5 kDa；肽质量指纹图谱分析获得26 个肽段，共330 个氨基酸残基，与地中海贻贝(Mytilus galloprovincialis)PM的序列一致性达到100%，表明纯化的蛋白为PM。圆二色谱结果显示，PM呈现典型的α-螺旋结构，其热变性温度为（56.3±0.2）℃。在30～100 ℃热处理30 min，PM未出现沉淀聚集现象，在pH 6～11范围内也较稳定，但当pH≤5时稳定性差，出现沉淀聚集现象。与胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶对PM的单独消化作用相比，3 种酶连续作用可使PM有效降解，但仍有分子质量30 kDa的片段未被完全消化。本研究表明，翡翠贻贝PM具有较好的耐热性及耐消化性，为贻贝深加工及PM的后续研究提供一定理论参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
