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—— 中国食品杂志社
对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化，以及堆温、含水量、pH值等进行研究，结果表明：不同堆层间微生物数量差异大，一翻前上层样中真菌数量最多，以微生物作用为主；中、下层茶样中微生物数量极少，以湿热反应为主。且霉菌、酵母的数量在渥堆发酵前期的上层样中达到最大，细菌、放线菌数量在渥堆发酵后期的上层样中达到最大。整体而言，在青砖茶渥堆发酵过程中以细菌数量最多，放线菌、霉菌其次，酵母最少，这些结果将有利于调控青砖茶渥堆发酵工艺。
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