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—— 中国食品杂志社
食源性抗氧化肽由于抗氧化能力较好、安全性高，逐渐成为多肽研究领域的热点。本实验以H2O2诱导HEK293细胞损伤建立氧化损伤模型，研究了蛋清源活性肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp）及其结构改造肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN（Trp-Asn）对H2O2诱导损伤的HEK293细胞的存活率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平、抗氧化酶活力及细胞因子白介素8（interleukin-8，IL-8）分泌的影响。结果表明：蛋清源活性肽对HEK293细胞存活率的影响极显著（P＜0.01），不同浓度蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN作用于氧化损伤的HEK293细胞后，其存活率明显提高，呈现浓度依赖性；其中1.0 μmol/L蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN处理细胞后，存活率从损伤组的（48.0±2.4）%分别提高到（99.7±1.8）%、（69.4±3.2）%、（78.9±5.1）%、（72.1±3.6）%，与损伤组有极显著性差异（P＜0.01）；H2O2诱导HEK293细胞内ROS的产生，经过活性肽预处理后细胞内ROS的水平极显著降低（P＜0.01）；随着蛋清源活性肽WNWAD、WNW、WAD、WN浓度的升高，总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶3 种酶的活力均有所提高，呈现浓度依赖型关系。最后利用酶联免疫吸附测定试剂盒测定了HEK293细胞中IL-8的分泌量，经过H2O2处理的HEK293细胞上清液中IL-8含量极显著升高（P＜0.01），加入WNWAD、WNW、WN、WAD后，细胞中的IL-8含量均有所降低，其中WNWAD和WN影响显著（P＜0.05）。以上结果显示蛋清源活性肽对降低HEK293细胞氧化应激水平和提高细胞抗氧化能力有积极的影响。
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