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—— 中国食品杂志社
通过对不同地区20?个芝麻样品中邻苯二甲酸酯（phthalatic acid esters，PAEs）组分含量的检测分析，以及芝麻中PAEs在制油过程向毛油中迁移规律研究，明确芝麻油生产中原料和制油工艺对芝麻油PAEs风险的影响，以便准确制定PAEs风险防范和控制技术，确保并提升芝麻油的品质安全。结果表明，20?个芝麻样品均不同程度检出PAEs，国标限量控制的邻苯二甲酸二丁酯（dibutyl phthalate，DBP）、邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（di(2-ethtlhexyl) phthalate，DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（diisononyl ortho-phthalate，DINP）的检出率为100%，3 种组分和8 种塑化剂总含量（Σ8PAEs）分别为0.040～0.337、0.085～1.971、0.343～0.806?mg/kg和0.209～2.828?mg/kg，平均值分别为?0.137、0.560、0.559?mg/kg和1.165?mg/kg。对照国标DBP≤0.3?mg/kg、DEHP≤1.5?mg/kg、DINP≤9.0?mg/kg的限量指标，DEHP超标率为5%，DBP超标率为10%。芝麻原料中的PAEs随着制油过程向毛油中迁移富集，DBP、DEHP、DINP和Σ8PAEs在压榨毛油中的含量分别是芝麻中的1.16、1.03、1.11?倍和1.07?倍，在浸出毛油中的含量分别是芝麻中的1.49、1.27、1.24?倍和1.33?倍，脱皮芝麻毛油中PAEs含量比整籽芝麻毛油含量降低约20%，浸出毛油中PAEs含量约是压榨毛油1.2?倍。
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