领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在中国人的年节餐桌上，“年年有鱼”寄托着对丰饶与美好的朴素期盼。一道鲜美的水产菜肴，是团圆时刻的味觉记忆，也是日常膳食中重要的优质蛋白来源。然而，从江河湖海到百姓餐桌，这条“鱼”的旅程并不简单：捕捞后的品质容易劣变，贮藏与加工中的风味变化复杂难测，如何让千里之外的鲜味以安全、营养、稳定的状态抵达消费者舌尖，始终是横亘在产业与科学之间的一道现实课题。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授洪惠围绕这一问题展开长期探索。他关注水产加工与营养品质调控问题，致力于提升水产品品质稳定性与营养价值，使科研成果真正服务于产业与公众需求。
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