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—— 中国食品杂志社
以有机酸提取量为指标，在单因素试验基础上，采用中心组合设计响应面试验优化有机酸提取工艺，得到郫县豆瓣有机酸最佳提取工艺参数为乙醇体积分数72%、料液比1∶21（g/mL）、超声时间37?min。并通过高效液相色谱对6?种不同品牌的郫县豆瓣中有机酸进行定性定量分析，其中柠檬酸含量最高，6?种样品中柠檬酸含量在4.0～6.5?mg/g之间，其次为苹果酸和乳酸，分别为2.1～3.6?mg/g及1.7～2.4?mg/g。
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