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—— 中国食品杂志社
探究微芯片脉冲电场（microchip pulse electric field，MPEF）技术对毕赤酵母的致死效果和致死机理。在400?V电压和80?个脉冲条件下，MPEF技术可以很好地钝化毕赤酵母。借助新一代高通量测序技术对MPEF处理前后毕赤酵母基因的表达水平进行分析，将差异表达基因在基因本体（gene ontology，GO）和京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）数据库中进行比对。测序结果表明，MPEF组和对照组差异变化显著的基因共794?个，其中上调基因361?个，下调基因433?个；在MPEF作用下，半胱天冬蛋白酶活性、丙酮酸转运等显著上调，而核苷酸代谢、核糖体生物合成、蛋白质转录翻译、RNA聚合酶活性、超氧化物歧化酶活性、跨膜运输调节、维生素代谢等显著下调。采用实时荧光定量聚合酶链式反应对6?个差异基因进行验证，得到与转录组测序结果一致的基因表达量变化趋势。毕赤酵母体内细胞结构的破坏、基因损伤、蛋白质合成和功能受限以及酶活性的改变可能是MPEF处理导致其死亡的主要原因。
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