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—— 中国食品杂志社
对青虾采用两种包装方式：托盘包装和气调包装（体积分数50% CO2＋50% N2），在4?℃条件下贮藏6?d，测定菌落总数和挥发性盐基氮含量，确定不同包装方式下青虾的货架期；随后利用16S?rDNA扩增子测序对两种包装方式下青虾微生物多样性进行研究，比较其菌相变化，确定其变化规律。结果表明：托盘包装组和气调包装组的货架期分别为2?d和4?d；且两种包装方式下变质青虾的菌群结构有较大差异，在托盘包装方式下，优势菌群主要以不动杆菌、黄杆菌和希瓦氏菌为主，是普通低温贮藏时造成青虾腐败的主要菌群；采用气调包装后，黄杆菌和希瓦氏菌数量大大降低，假单胞菌成为主要优势菌群；体积分数50%?CO2＋50%?N2气调包装能抑制托盘包装时优势腐败菌的增殖，从而延长货架期；而假单胞菌有较强的耐受力，成为新的优势腐败菌。研究结果为保障青虾的质量安全提供了理论依据。
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