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—— 中国食品杂志社
本实验分别以β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）、β-CD＋麦芽糊精（maltodextrin，MD）、辛烯基琥珀酸淀粉钠（octenylsuccinate starch sodium，OSS）、酪蛋白为壁材，以香草兰精油为芯材，采用喷雾干燥制备具有缓释性的微胶囊。以产率、包埋率、溶解性、缓释性、乳化液稳定性等为评定指标，对比分析4?种壁材的包埋效果。结果表明：以OSS为壁材的香草兰精油微胶囊（VO-OSS）产率最高，为84.17%，包埋率为78.04%，溶解度和乳状液稳定性分别为96.31%和97.82%，具有良好的冲调性、溶解性和乳化性。MD与β-CD复配壁材的香草兰精油微胶囊（VO-MD）产率和包埋率最低，分别为71.37%和61.18%。在粒径方面，VO-OSS粒径最小，为190?nm。扫描电子显微镜观察结果显示，VO-OSS表面结构光滑、呈球状。VO-OSS在60?℃贮存10?d后，香兰素的保留率为54.62%，表明缓释性高于其他3?种微胶囊。综合所有指标，对比其他3?种微胶囊产品，OSS是制备香草兰精油微胶囊的最佳壁材。
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