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—— 中国食品杂志社
提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白（tropomyosin，TM），采用不同电子束辐照剂量（0、1、3、5、7、9?kGy）处理，分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）的结合能力，采用圆二色光谱和荧光光谱法检测TM二级结构及其表面疏水性，探究电子束辐照引发的TM结构变化与免疫原性的关系。结果显示：电子束辐照会降低TM的含量；随辐照剂量的增加，TM分子中的α-螺旋含量降低，β-折叠和无规卷曲含量增加，分子表面疏水性增强，同时TM与IgG的结合能力下降。电子束辐照处理能改变中华管鞭虾TM的构象，从而降低其免疫原性。本研究结果为应用电子束辐照降低中华管鞭虾肉的潜在致敏性提供理论依据。
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