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—— 中国食品杂志社
为探明锥栗种仁中矿质元素含量特征规律，以30?种主要锥栗农家种种仁为试材，采用自动间断分析仪与原子吸收光谱法测定N、P、K、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn和Cu?9?种矿质元素指标，运用相关性分析、因子分析和聚类分析对其矿质元素含量进行分析。结果表明，Kolmogorov-Smirnov检验表明9?种矿质元素含量数据服从正态分布，9?种矿质元素平均含量顺序为N（6?873.74?mg/kg）＞K（4?402.32?mg/kg）＞P（1?619.16?mg/kg）＞Ca（471.18?mg/kg）＞Mg（394.59?mg/kg）＞Mn（115.80?mg/kg）＞Fe（16.22?mg/kg）＞Zn（8.68?mg/kg）＞Cu（7.59?mg/kg），大量元素中N、K、P与Ca、Mg存在显著差异（P＜0.05），微量元素中Mn与Fe、Zn、Cu差异显著（P＜0.05），变异系数范围为8.29%～54.43%；相关性分析表明各元素之间存在着复杂的关联性；因子分析结果表明，N、P、Mn、K、Cu和Fe是锥栗的特征元素，提取的6?个公因子累计方差贡献率为90.572%，第1公因子方差贡献率为22.400%，主要综合了N、P和Mn?3?种元素的信息，第2公因子方差贡献率为15.572%，主要综合了K和Cu?2?种元素的信息，第3公因子方差贡献率为14.701%，与Fe有关，第4公因子方差贡献率为14.614%，与Mg有关，第5公因子方差贡献率为11.936%，与Ca有关，第6公因子方差贡献率为11.349%，与Zn有关，综合得分排名前5名依次为蔓榛、长芒仔、中尖嘴、材榛和小尖嘴；从元素含量角度进行聚类分析，30?种锥栗农家种可分为6?类。本研究结果可为进一步开展锥栗营养功能评价、锥栗育种亲本选择和锥栗食品开发等提供基本参考数据。
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