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—— 中国食品杂志社
为了研发由天然生物材料制成的安全、无毒且具有抗氧化效果的可食性复合膜，以鹅皮胶原蛋白和壳聚糖为原料，研究了30 g/L胶原蛋白溶液与30 g/L壳聚糖溶液以体积比分别为10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制备的可食性复合膜理化性质和其对鸭肉保鲜方面的影响。结果显示：在V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）＝6∶4时，复合膜抗拉强度最大（36.05 MPa），且具备良好的水蒸气透过率、透光率和断裂伸长率；而以上述比例制备的复合膜对新鲜鸭肉进行涂膜处理发现，贮藏12 d后，V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）＝6∶4组硫氏巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量最低，分别为0.35 mg/kg和18.04 mg/100 g；V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）＝4∶6组菌落总数最少，为4.75（lg（CFU/g）），且V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）＝6∶4组次之，为5.49（lg（CFU/g））。综上所述：以V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）＝6∶4制备的复合膜具有较好的机械性能和保鲜效果，在食品保鲜中具有一定的应用潜力。
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