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—— 中国食品杂志社
以‘白凤’水蜜桃为试材，分别用外源钙（CaCl2）和钙调素拮抗剂三氟拉嗪（trifluoperazin，TFP）浸泡桃果实，以蒸馏水为对照，研究其对冷藏桃果实抗冷性的影响。结果表明：与对照组相比，CaCl2处理能有效减轻桃果实果心褐变程度，缓解冷害症状，降低相对电导率，降低丙二醛（malondialdehyde，MDA）、H2O2含量，降低超氧阴离子自由基（O2 － ·）产生速率以及脯氨酸脱氢酶（proline dehydrogenase，PDH）活力，提高活性氧代谢相关酶（超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶（catalase，CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶（Δ1-pyrroline-5-carboxylate synthetase，P5CS）、鸟氨酸氨基转移酶（ornithine δ-aminotransferase peroxidase，OAT）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR））活力；另外，CaCl2处理后的桃果实表现为较高的脯氨酸、VC和谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量；而TFP处理后的桃果实冷藏特性与CaCl2处理组相反。这说明钙-钙调素（Ca2＋-CaM）复合体参与了采后桃果实抗冷性调控，Ca2＋浓度的增加能维持桃果实活性氧代谢平衡，减少低温胁迫下膜脂过氧化与损伤，增加渗透调节物质脯氨酸的积累，从而减少桃果实冷藏期间冷害的发生，保持果实营养品质，延长果实贮藏时间。
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