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—— 中国食品杂志社
本实验以香菇为原料，分别用10、15 mg/L和20 mg/L亚精胺溶液进行负压渗透处理，4 ℃贮藏16 d，研究了贮藏过程中硬度和木质素、几丁质、纤维素、总酚含量以及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活力的变化规律。结果表明：所有处理均不能抑制香菇硬度下降，并均促进了纤维素含量升高；15 mg/L的亚精胺处理能够使贮藏末期几丁质含量不发生明显下降；总酚含量在贮藏过程中先增加后降低；15、20 mg/L的亚精胺处理组能够在4～6 d保持较低的PAL活力；而20 mg/L亚精胺处理在贮藏前期（4～6 d）能抑制POD活力，推迟木质化高峰的到来。
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