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—— 中国食品杂志社
挤压肉干是传统肉干的升级品，纤维取向度是衡量其品质的重要指标之一。用数码相机采集挤压肉干样品激光传输反射图像，编制Matlab程序对图像进行定量分析，考察图像获取参数（曝光时间、光源入射角）、样品参数（取向方向、机筒温度）对肌纤维取向度分析结果的影响。结果表明：按样品取向方向，当相机曝光时间1/400 s、光源入射角度45°时，采集得到的图像分析B值能够稳定表征挤压猪肉干纤维取向度；初步探究表明挤压机机筒温度对挤压肉干的纤维取向度有影响，所建立的激光传播评价方法可以区分挤压肉干的纤维取向。
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