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—— 中国食品杂志社
采用超高效液相色谱-串联质谱法对10?种蔬菜及其制品，包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析。结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大，游离型酚酸以白菜中含量最高；游离酯型酚酸在豇豆中含量最高，其次是菠菜；结合型酚酸在菠菜中含量最高。主成分分析表明，对香豆酸是豇豆中的特征性物质，阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分，而芥子酸是白菜中的特征性物质。本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考。
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