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—— 中国食品杂志社
目的：制备北沙参多糖及其铁配合物，对其理化性质、结构特征和生物活性进行研究。方法：采用水提醇沉法制备北沙参多糖，经三氯化铁共热合成得到多糖铁配合物，利用紫外-可见光谱、红外光谱、高效阴离子交换色谱、透射电镜、差热-热重联用热分析仪等对多糖及其铁配合物的理化性质和结构特征进行测定，并考察其清除羟自由基和对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果：北沙参多糖的提取率为18.4%，是由葡萄糖和甘露糖组成，其物质的量比为1.00∶4.25，制备得到的多糖铁配合物中铁离子质量分数为19.31%，是以聚合的β-FeOOH微核为核心，多糖在其表面配合形成的多糖铁（Fe3＋）表面配合物。结果表明，北沙参多糖及其铁配合物均具有清除羟自由基和对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，且经铁修饰后的多糖对羟自由基清除作用和对α-葡萄糖苷酶的抑制能力明显增强。结论：北沙参多糖经铁修饰后，对羟自由基清除作用和对α-葡萄糖苷酶的抑制能力均得到提高。
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