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—— 中国食品杂志社
利用直接浓缩并结合液-液萃取从白酒中分离纯化出一种三肽，并通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪进行鉴定，确定其序列为Arg-Asn-His（RNH），质量浓度为（18.78±0.34）μg/L。采用合成的RNH标准品研究其对2,2’-偶氮双（2-甲基丙脒）二盐酸盐（2,2’-azobis(2-methyl propionamidine) dihydrochloride，AAPH）诱导的人体肝癌HepG2细胞氧化损伤的保护作用。结果表明，RNH对细胞内活性氧具有清除作用，其作用是通过增加细胞内抗氧化酶（过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶）的活力及细胞内还原性化合物谷胱甘肽浓度来完成的，同时其可以防止丙二醛含量的增加，降低细胞中AAPH诱导的脂质过氧化水平，从而提高细胞的抗氧化能力，且其抗氧化能力呈浓度依赖性增加。本研究结果能帮助人们更好地认识白酒与健康之间的关系。
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