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—— 中国食品杂志社
超声波参数中，超声频率是影响蛋白酶解的主要因素。因此，本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象，首先对不同模式超声进行优化，以血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率和水解度为指标，得出了不同模式下的最优频率参数：单频率超声20 kHz、双频率组合20/35 kHz、三频率超声组合20/35/50 kHz。然后采用表面疏水性、氨基酸分析及内源性荧光光谱等表征不同模式的超声预处理对莲子蛋白酶解物及结构特征影响。结果显示：随着超声频率组合增多，表面疏水性越来越大，疏水性氨基酸含量增多，主要是由于超声预处理使蛋白结构展开，使最初被掩埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露。通过荧光光谱发现，超声预处理提高了莲子蛋白的荧光强度，且荧光强度顺序为三频＞双频＞单频；同时，莲子蛋白酶解物λmax发生轻微的红移现象。上述结果对于莲子蛋白酶解及ACE抑制肽的制备至关重要。
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