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—— 中国食品杂志社
采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3 种香型凤凰单丛茶的挥发性成分，运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术结合气相色谱-嗅辨（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技术分析其香气组分。通过GC-MS在3?种单丛茶中共检测出91?种挥发性成分，共有成分38?种，各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主，但各香型间仍有明显差异。通过GC-O分析共嗅闻出31?种活性香气成分，鉴定出30?种，其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4?种成分在3?种单丛茶中相对含量丰富，嗅闻强度值高，且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征，对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用。
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